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法國




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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

〈油爆蝦〉裡加了酒釀一起炒,將〈水煮牛〉和〈麻辣臭豆腐〉合體共陳,用有「南美人參」之稱的瑪卡燉雞湯…,位在台北市復興南路一段的微風廣場本館G樓層的〈上海茶樓〉主廚簡士雄和點心主廚徐良任赴大陸江南考察,掌握諸多名店名菜烹調料理精髓後調整菜單,新菜單中有些菜式是在老菜中加了新元素,有些則是全新的「中式融和菜」,共同通色是全部都很開胃、下飯,喜歡嘗新的食家饕客可以前往一試,為微風本館內歷史最久,也是全館唯一的中餐廳打打分數。

〈酒釀油爆蝦〉就是一道「新老菜」。〈油爆蝦〉是很傳統的江浙庶民美食,傳統作法是將蔥、薑爆香,再將鮮蝦下到熱油鍋內爆炒,俟蝦殼變紅後再下料酒、醬油,以及糖、鹽調味,再翻炒幾下即可上桌。

炒好的〈油爆蝦〉外殼油光滑潤且艷紅酥脆,蝦殼與蝦肉間「若即若離」,入口即分道揚鑣,蝦肉鮮嫩細緻、蝦殼酥鬆可食。既下飯又下酒,非常美味。

〈上海茶樓〉的〈酒釀油爆蝦〉,是在烹製〈油爆蝦〉時多加了甜酒釀提味,用糯米發酵製成的酒釀甘甜帶有自然發酵的酸味,翻炒時加入酒釀的油爆蝦,成菜後味道更有層次。

〈瑪卡元盅雞湯〉的作法是〈上海茶樓〉主廚簡士雄赴大陸考察取經帶回台灣。瑪卡是一種原產南美洲安地斯山脈的十字花科植物,由於營養豐富故有「南美人參」,而〈瑪卡元盅雞湯〉就是在熬煮時加了瑪卡,希望在美味之餘加入健康元素。

據說瑪卡具有增加體力的作用,資料上說瑪卡的味道甘甜帶有微苦味。不過,我喝了〈瑪卡元盅雞湯〉,老實說,或許是因為用整隻雞熬煮的雞湯味道太鮮,所以完全喝不出「瑪卡味」,只能下回再試了。

〈成都水煮牛臭豆腐〉是道有意思的「新派川菜」。〈水煮牛〉是經典川菜,〈麻辣臭豆腐〉則是近年流行於台灣市井的小吃。小吃攤的業者將臭豆腐泡在麻辣湯裡,加了酸菜和鴨血一起熬煮,成了非常受歡迎的街頭小吃。而〈成都水煮牛臭豆腐〉就是將兩者合體共構的創菜餚,雖是正統菜餚與市井小吃送作堆,但以烹調料理邏輯而言,兩者並不衝突,客人可兼享〈水煮魚〉和〈麻辣臭豆腐〉的美味。

〈本幫紅燒肉〉其實就是〈外婆紅燒肉〉,這是最能體現上海「本幫菜」濃油赤醬的經典菜色。與北方紅燒肉相比,滬式紅燒肉少了一分鹹、卻多了幾分甜,醬汁雖然濃稠, 入口卻不油膩,是下飯好食。

傳統〈外婆紅燒肉〉會加了雞蛋或鵪鶉蛋一起滷製,微風〈上海茶樓〉的廚藝團隊赴大陸取經考察後,則將〈紅燒圈子〉與〈外婆紅燒肉〉作法合而為一,提供客人另類食趣。

所謂「圈子」,指的是大腸頭。上海菜中不少用大腸入饌烹飪的菜色,如〈鱔段煨圈子〉、〈草頭圈子〉與〈紅燒圈子〉。〈上海茶樓〉的〈本幫紅燒肉〉就是在滷製五花肉時加了大腸頭一起滷煮,成菜後的圈子酥爛軟嫩、肥而不膩、味道入裡,與紅燒肉搭著一起吃,一盤菜就可以配好幾碗飯了。

〈上海茶樓〉的前身是〈滬園上海湯包館〉,以「湯包館」為名,意味著這館子最具代表性的點心就是〈上海湯包〉。出身來來飯店的點心主廚徐良任為湯包打的餡,除以溫體黑毛豬按肥3、瘦7比例作絞肉,並用老母雞熬煮的雞湯作雞湯凍,蒸熟了的湯包湯汁滿溢,鮮鹹有味,確是〈上海茶樓〉的招牌。

INDEX-上海茶樓

地址︰台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場本館)G樓

電話︰02-66069756

(中央社記者胡玉立多倫多15日專電)台灣電影「我的蛋男情人」即將在第20屆多倫多亞洲國際電影節放映。導演傅天余和演員鳳小岳將於明晚抵達多倫多,出席19日傍晚在列治文山藝術中心舉行的北美首映會。

「我的蛋男情人」獲選為本屆多倫多亞洲國際電影節(Reel Asian Film Festival ) 的閉幕電影。該片今年稍早也入選第21屆釜山影展「亞洲之窗」觀摩單元。

多倫多亞洲國際電影節執行總監陳樂欣(LouanneChan)表示,「我的蛋男情人」是今年最令人期待的台灣電影,展現了台灣電影業界充沛的動能。陳樂欣也感謝駐多倫多台北經濟文化辦事處的支持協助,在本屆電影節中呈獻兩部優質台灣電影。

今年獲邀參加多倫多亞洲國際電影節的台灣電影,除了「我的蛋男情人」之外,還有導演陳宇詰首部執導作品「再見女兒」。該片甫獲得第19屆上海國際電影節最佳導演獎,並入圍第21屆釜山國際電影展。12日晚間,該片已於安省美術館(AGO)舉行加拿大首映會。

駐多倫多台北經濟文化辦事處長徐詠梅表示,這次獲得多倫多亞洲國際影展選映的台灣影片我的蛋男情人》及《再見女兒》,導演傅天余及陳宇詰都是相當年輕的新銳導演。台灣電影人才輩出,內容富含多元議題及創造力;在這兩部台灣影片與加拿大觀眾交流之際,也歡迎更多觀眾繼續支持台灣電影。

由傅天余執導,林依晨、鳳小岳領銜主演的「我的蛋男情人」,是一部講述為延長對愛情的追求而嘗試凍結時間的浪漫喜劇。該片劇組遠赴北歐拍攝、取景跨越北極圈,且由國際知名導演王家衛、許鞍華的專用攝影師關本良掌鏡。由女性導演細膩角度,拍出現代都市女性面臨適婚年齡的壓力以及對愛情的想望。

「再見女兒」為導演陳宇詰首部執導作品,故事寓意海峽兩岸家庭的微妙關係,由台灣資深演員李天柱和新生代演員林子君擔綱演出,成功演繹出家庭倫理張力。1051115

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